朗姆草莓卷

编辑:宿儒网互动百科 时间:2020-01-28 17:58:46
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中文名
朗姆草莓卷
主要食材
▲草莓酱:罐头草莓,▲草莓酱:罐头草莓糖水

目录

朗姆草莓卷用料

材料
  
用量
▲草莓酱:罐头草莓150g
▲草莓酱:罐头草莓糖水75g
▲草莓酱:玉米淀粉15g
▲草莓酱:清水15g
■Cream:奶油150g
■Cream:细砂糖15g
■Cream:鱼胶粉2.5ml
■Cream:朗姆酒10g
◆水果糖浆:罐头草莓糖水45g
◆水果糖浆:朗姆酒15ml
◎海绵蛋糕:低筋面粉100g
◎海绵蛋糕:黄油90g
◎海绵蛋糕:奶油100g
◎海绵蛋糕:白砂糖140g
◎海绵蛋糕:蛋黄100g(约3-4个蛋)
◎海绵蛋糕:蛋白100g(约3-4个蛋)

朗姆草莓卷做法

1. ▲草莓酱
2. 罐头草莓切碎与罐头草莓糖水入锅煮沸腾后转小火
3. 玉米淀粉与清水勾兑后倒入草莓糖水中,切记要不断搅拌
4. 草莓酱变粘稠后可关火,冷却备用
5. ■Cream
6. 鱼胶粉用朗姆酒浸至膨胀,然后隔水加热,期间不断搅拌直至融化成液态
7. 奶油加糖打发至有纹路(提起打蛋器,发现形成纹路即可,这时奶油还比较稀)
8. 一边打奶油一边把融化成液体的鱼胶粉倒入奶油中,这时奶油会变得比较浓稠,即可
9. ◆水果糖浆
10. 罐头草莓糖水和朗姆酒混合备用
11. ◎海绵蛋糕
12. 黄油隔水融化成液体
13. 面粉过筛筛入融化的黄油中,并搅拌均匀
14. 奶油室温,倒入面糊中,搅拌均匀
15. 倒入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄浆完成
16. 细砂糖分三次倒入蛋白中,并打发至干性发泡状态
17. 先将1/3蛋白倒入蛋黄浆中混合,再把余下的蛋白倒入混合成蛋糕浆
18. 上下火190度,烤25-30分钟左右
19. 【合成】
20. 海绵蛋糕出炉后冷却备用
21. 以“水果糖浆”→“草莓酱”→“Cream”的顺序涂上蛋糕,卷企
22. 冷却4小时左右吃,口感最佳
[1] 
参考资料