椿芽

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同义词 香椿头一般指椿芽
椿芽,也叫香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。椿芽,是香椿树的嫩芽。香椿树,亦称:“椿树”,楝科,落叶乔木。树杆有胶汁,早春生嫩芽,呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食,尤其在湖南西部、湖北南部,多数人所钟爱食。
椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴[1] 
中文学名
椿芽
植物界
楝科
香椿属

椿芽营养

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据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽药用价值

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椿芽除了可供食用外,还有很高的药用价值。《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。《生生草》称:“嫩芽瀹食,消风去毒。”《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称:“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
小小的椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品,可健脾开胃,
椿芽
椿芽 (16张)
增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。此外,还能提高机体免疫功能,润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。
现代医学、药理学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等,都有明显的抑制作用和杀灭作用。此外,因香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。

椿芽相关人群

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一般人群均可食用。
⒈辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
香椿发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

椿芽制作指导

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⒈在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒鸡蛋就会更具特色。
香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

椿芽制作食谱

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主料:香椿(100克) 豆腐(南)(250克)
调料:大葱(15克) 香油(10克) 盐(2克) 味精(1克)
制作工艺
⒈椿芽择洗干净,放进开水锅中焯一下,捞出,切末;
⒉葱洗净,切末;
⒊精盐、味精加少量水调匀,同豆腐、香油、葱末拌匀,放进盘中,撒上椿芽即可。
菜品口感:椿香浓郁,富含营养。
拌嫩香椿芽
主料:香椿(500克)
调料:姜(10克) 盐(5克) 醋(10克) 味精(1克) 香油(50克) 酱油(10克)
制作工艺
⒈椿芽摘去老蔸根,大个一切两半洗净,用盆装上;
⒉姜切成米;
⒊食用时,将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长,否则走掉香味),捞出后挤干水分,放入上列调料和姜米拌匀,装盘即成。
菜品口感:香嫩,味鲜,爽口。
主料:鳝鱼(400克) 香椿(100克)
调料:姜(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(15克) 胡椒粉(5克) 菜籽油(20克)
制作工艺
⒈将鳝鱼去骨,切成粗丝;
⒉香椿芽去尾老茎,切成细末;
⒊将锅置于旺火上,放入菜油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒;
⒋倒入高汤(200克),加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒;
⒌用中火慢炖,烧至汁浓油亮时,改用旺火;
⒍放入香椿芽末翻炒半分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油、味精即可。
主料:鸡蛋(200克) 香椿(50克)
调料:淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(150克) 盐(2克)
制作工艺
⒈香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;
⒉将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;
⒊将炒锅入油,中火烧热后改至小火;
⒋锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。
主料:粳米(100克) 香椿(100克)
调料:盐(2克)
制作工艺
⒈将香椿芽择洗干净,放入开水中略烫后捞出;
⒉粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
⒊锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入;
⒋先用旺火烧沸,再改用小火熬至八成熟;
⒌加入香椿芽,再续煮至粥成;
⒍下入盐拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
香椿辣椒泥
将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁
将香椿芽儿洗净,配适量大蒜瓣,一起捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美。
腌香椿
将香椿芽儿洗净,晾干水分。加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或盆中,加盖腌3~5天,即可食用。
香椿豆
用黄豆和香椿做成,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很适合的。

椿芽其他相关

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香椿原产中国。用椿芽作菜,大约始于唐代,确认于宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明:“椿木实而叶香,可口取”。元好问有描写采椿芽的诗句:“溪童相对采椿芽”。明朝《救荒本草》上说:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食”。《农政全书》亦说,“其叶自发芽及嫩时,皆香甜,生熟盐腌皆可茹”。麻城刘侗在他的《帝京景物略》中证道;“元旦进椿芽、黄瓜,所费……一芽、一瓜,几半千钱”
关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售
中医一般认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效,对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩,性凉,有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能,可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦,性温,有祛风、散寒、止痛的功能,用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。应该提醒的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒效果良好;香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等。还有许多验方:取鲜香椿叶60~120克,水煎服,能治慢性肠炎、痢疾;取香椿皮18克,水煎服,可治胃及十二指肠溃疡;取香椿皮25克,石榴皮、红糖各15克,水煎服,每日2次,能治疗痔疮便血、崩漏等症;用香椿芽儿12克,清水煮后食用,或用沸水冲泡饮用,每日一剂,连服7天,对控制血糖有较好疗效;外用将香椿芽儿及叶心洗净捣烂压汁,涂擦,可以生发。

椿芽国内分布

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云南的香椿芽,一般都是生长在野外,高大的灌木状,高的香椿树可以长到20米高,基本是属于原生态,纯天然 的绿色食品,比大棚栽种的香椿味道,营养要好很多。
  香椿在云南全省都有栽培,首先是西双版纳热带地区的香椿芽上市,就是2月底上市,随着气温逐渐升高,全省其他地区的香椿芽会陆续上市,一直持续到4月中旬才会结束。[2] 
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参考资料
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